กินน้ำตาลเทียมแล้ว ทำไมยังอ้วน?

กินน้ำตาลเทียมแล้ว ทำไมยังอ้วน?

น้ำตาลเทียม มีความสำคัญไม่ต่างจากน้ำตาลทั่วไปเสียแล้วในปัจจุบัน โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ลดน้ำหนัก ลดส่วนเกิน ดูแลรูปร่าง อยากฟิตแอนด์เฟิร์ม หรือป้องกันเบาหวาน ล้วนแต่ใช้ผลิตภัณฑ์ทางเลือกอย่างน้ำตาลเทียม ที่ให้ความหวานได้เช่นกัน แต่ให้พลังงานน้อยกว่าจึงไม่ก่อให้เกิดโรค และไม่ทำให้อ้วนด้วย โดยแอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง ที่มีการใช้มายาวนานหลายปี และผสมในเครื่องดื่มและอาหารมากมายหลายชนิด (เนื่องด้วยเป็นวัตถุดิบที่ราคาถูกที่สุด) แต่ได้มีรายงานออกมาว่า ผู้ที่ทานแอสปาร์แตม น้ำหนักกลับไม่ลดลง ตรงกันข้ามกลับอ้วนขึ้น ทั้งที่ควบคุมอาหารดีแล้ว  เรามาดูกันว่าน้ำตาลเทียมที่มีส่วนผสมของแอสปาร์แตม ทำให้อ้วนได้จริงหรือไม่

 

แอสปาร์แตมคืออะไร

ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับแอสปาร์แตม สารให้ความหวานหรือน้ำตาลเทียมประเภทหนึ่งกันก่อน โดยเป็นสารให้ความหวานที่นิยมกัน ซึ่งให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลธรรมดาถึงสองร้อยเท่าแต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (0 แคลอรี่) แอสปาแตมมีองค์ประกอบหลักคือ กรดอะมิโนที่ได้จากโปรตีน เรามักพบสารชนิดนี้ได้ในเครื่องดื่ม อาหารสำเร็จรูป และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
น้ำตาลเทียม ภปก 106-2
กระบวนการผลิตแอสปาร์แตม

อีกประเด็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับแอสปาร์แตม คือ วัตถุดิบที่ใช้ผลิต เราอาจจะเข้าใจว่าน้ำตาลเทียมย่อมต้องมาจากผลไม้ (ดังเช่น ซอร์บิทอล เป็นน้ำตาลจากข้าวโพด) แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ เพราะแอสปาร์แตม สกัดได้จากของเสียที่เกิดจากแบคทีเรีย E.coli ที่ผ่านการตัดต่อพันธุกรรม โดยในการผลิตแอสปาร์แตม องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้เลยคือฟีนิลอะลานีน ซึ่งเจ้าฟีนิลอะลานีนนี่แหละความจริงแล้วมาจากของเสียที่เกิดจากการขับถ่ายของแบคทีเรีย E.coli ที่ถูกตัดต่อพันธุกรรมด้วยยีนชนิดพิเศษซึ่งทำให้ตัวมันสร้างเอนไซม์ในปริมาณสูงกว่าปกติเพื่อให้ได้ฟีนิลอะลานีนมาใช้ผลิตต่อไป ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้ก็ไม่ใช่ใครที่ไหน มันเป็นตัวสำคัญที่ก่อให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร (แค่ที่มาก็สยองแล้ว)

 

แอสปาร์แตมทำให้อ้วน?

ก่อนหน้านี้น้ำตาลเทียมเคยถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีและปลอดภัยในการบริโภคแทนน้ำตาล เมื่อเวลาผ่านไป ผู้บริโภคเริ่มรับรู้ว่าหากรับประทานน้ำตาลเทียมในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและก่อให้เกิดเบาหวานได้ ได้มีรายงานทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นได้ทำการศึกษาและพบว่า แอสปาร์แตมทำให้น้ำหนักตัวของผู้รับประทานเพิ่มสูงขึ้นโดยไม่ได้เกี่ยวข้องกับปริมาณที่รับประทานเข้าไปแต่อย่างใด หมายความว่าแค่ทานเพียงเล็กน้อยก็อ้วนได้ โดยเมื่อเปรียบเทียบแอสปาร์แตมกับน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากธรรมชาติ พบว่าแอสปาร์แตมมีผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มสูงขึ้นมากกว่า และจากผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารด้านชีววิทยาและการแพทย์ของมหาวิทยาลัยเยล รายงานว่า แอสปาร์แตมทำให้ระดับการผลิตฮอร์โมนในร่างกายผิดปกติ ส่งผลให้อยากอาหารและต้องการน้ำตาลในปริมาณมากขึ้นกว่าเดิม

จะเห็นว่าน้ำตาลเทียมที่มีส่วนผสมของแอสปาร์แตม จะส่งผลต่อระบบการเผาผลาญ และฮอร์โมนผิดปกติ ผู้ที่ลดน้ำหนักจึงลดไม่ลงสักที และก็โทษอาหารการกินต่างๆนาๆ อีกประเด็นหนึ่งคือ แอสปาร์แตม จะมีรสชาติฝาดขม เพราะเป็นน้ำตาลเทียมที่ได้จากการขับของเสียของแบคทีเรีย

 

น้ำตาลเทียม ภปก 106
ซอร์บิทอล น้ำตาลทางเลือก เพื่อสุขภาพ

ใช่ว่าน้ำตาลเทียมจะเป็นเหมือนแอสปาร์แตมกันหมด ในปัจจุบันมีน้ำตาลเทียมที่มาจากธรรมชาติจริงๆ เช่น ซูคราโลสมาจากผลไม้ ซอร์บิทอลมาจากข้าวโพด โดยน้ำตาลเทียมเหล่านี้ให้ความหวานกลมกล่อม แถมให้พลังงาน 0 แคลอรี่ด้วย โดยเฉพาะซอร์บิทอลที่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ ผู้ป่วยที่แพ้ฟินิลอลานีนก็สามารถทานได้ ดังนั้นแล้วไม่ว่าจะเป็นผู้ที่ลดน้ำหนัก หรือเป็นเบาหวาน ต้องการรักษาสุขภาพ ก็ควรจะใส่ใจอ่านฉลากในน้ำตาลเทียมกันสักนิด และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับตัวเองนะคะ

Advertisement

รับเนื้อหาที่น่าสนใจจาก Promotivecare
รับเนื้อหาที่น่าสนใจจาก Promotivecare
รวบรวมข้อมูลสุขภาพเพื่อให้ท่านดูแลตนเองได้อย่างมีความสุข
สามารถยกเลิกได้ตลอดเวลา
ความคิดเห็น
Loading...